Champagne og mousserende vine er elsket for deres boblende og let syrlige natur. Begge typer produceres overalt i Frankrig. Der produceres gode mousserende vine i resten af verden, specielt Italien og Spanien. Det er kun vine fra det lille nordfranske område Champagne der må bruge denne stedbetegnelse.

Champagne er kongen af mousserende vine og betragtes som en fejringsdrink på grund af sin luksuriøse og elegante karakter. Produktionsprocessen involverer to fermenteringsfaser: den første, der skaber alkoholen, og den anden, der introducerer CO2 for at skabe de karakteristiske bobler. Efter gæring ligger champagnen på flaske i mindst ni måneder, hvilket tillader de komplekse smagsnuancer at udvikle sig. De mest berømte champagner kommer fra Côte des Blancs (chardonnay), Montagne de Reims (primært pinot noir) og Mesnil sur Oise (primært chardonnay).

Mousserende vine er derimod mere overkommelige alternativer til champagne. Mange mousserende vine er lavet af samme druesorter som champagne, herunder chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Dog er produktionsmetoderne generelt simplificerede, og vinene modnes normalt på mindre tid. Populære eksempler inkluderer Prosecco fra Italien, Cava fra Spanien og Asti Spumante fra Piemonte, Italien.