Champagne Taittinger blev grundlagt i 1734 og er dermed det 3. ældste stadig eksisterende Champagnehus, som tilmed ejes og ledes af Taittinger-familien. Topkvalitet og respekt for traditioner prioriteres meget højt hos Champagne Taittinger, som ejer 288 hektar vinmarker i det bedste område af Champagne. Dette sikrer en fast tilgang af druer i topkvalitet til produktionen af delikat, velafbalanceret Champagne.
Taittingers kældre er beliggende under St. Nicaise klostret, som i det 13. århundrede tilhørte Benedictiner-munke. Munkene brugte kældrene til opbevaring af deres vine. Disse kældre er det eneste, der er tilbage af klosteret, idet det blev ødelagt under den franske revolution. I dag benyttes kældrene som nævnt af Taittinger, og de har her en samlet kapacitet på ca. 22 millioner flasker.
Taittinger producerer kun deres Comtes de Champagne i de allerbedste år. Druerne, som benyttes stammer udelukkende fra nogle af de bedste Grand Cru-marker beliggende i 5 forskellige kommuner (Avize, Chouilly, Cramant, Oger og Mesnil-sur-Oger) og det er kun vin fra første pres, der benyttes. Det bør også nævnes, at Comtes de Champagne først frigives til salg efter 10-12 års lagring.
Allergener: Sulfitter og æg
Champagne og mousserende vine
Champagne og mousserende vine er elsket for deres boblende og let syrlige natur. Begge typer produceres overalt i Frankrig. Der produceres gode mousserende vine i resten af verden, specielt Italien og Spanien. Det er kun vine fra det lille nordfranske område Champagne der må bruge denne stedbetegnelse.
Champagne er kongen af mousserende vine og betragtes som en fejringsdrink på grund af sin luksuriøse og elegante karakter. Produktionsprocessen involverer to fermenteringsfaser: den første, der skaber alkoholen, og den anden, der introducerer CO2 for at skabe de karakteristiske bobler. Efter gæring ligger champagnen på flaske i mindst ni måneder, hvilket tillader de komplekse smagsnuancer at udvikle sig. De mest berømte champagner kommer fra Côte des Blancs (chardonnay), Montagne de Reims (primært pinot noir) og Mesnil sur Oise (primært chardonnay).
Mousserende vine er derimod mere overkommelige alternativer til champagne. Mange mousserende vine er lavet af samme druesorter som champagne, herunder chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Dog er produktionsmetoderne generelt simplificerede, og vinene modnes normalt på mindre tid. Populære eksempler inkluderer Prosecco fra Italien, Cava fra Spanien og Asti Spumante fra Piemonte, Italien.