Flor de Pingus bliver nu som før skabt på frugt fra 25-60 år gamle vinstokke, der står på primært lejede parceller spredt rundt omkring landsbyerne La Horra og Olmedillo de Rio ikke så forfærdeligt langt fra de to berømte parceller Barrosso og San Cristóbal, der leverer frugten til selveste Pingus.
I årenes løb er antallet af parceller, som Peter Sisseck har fundet værdige til Flor de Pingus, vokset støt, således at der efterhånden er tale om 35 ha., der til sammen som regel leverer frugt nok til at producere mere end 100.000 flasker.
Flor de Pingus er således ikke en andenvinen til Pingus, men en helt anden vin. Igen i 2020 blev der satset på lidt højere udbytter og en lidt tidligere høst i forsøget på at efterstræbe en lidt friskere balance i vinen, og netop den tidlige høst blev Peters held i 2020. Han startede den 7. september, og da "helvede brød løs" med 60-70 mm. regn natten til den 18. september, var hans høstarbejdere netop færdige på alle de parceller, der leverer frugten til Flor de Pingus.
Høsten er manuel, og i 2020 er det for første gang ikke udelukkende tale om Tempranillo druer. En lille smule Grenache og lidt grønne druer er nu også en del af game planen. Turen ned til vingården i landsbyen Quintanilla de Onésimo klares på en times tid. Her sker der en soignering og sortering af druerne, hvor de smukkeste klaser lægges til siden fordi Peter Sisseck eksperimenterer med en del hele drueklaser blandt de let knuste druer. Frugten forvandles til vin parcel for parcel i 4.000 liters ståltanke uden fremmede gærstammer. Den unge vin modner på en blanding af omkring 25% nye franske fade og ligeledes franske fade, der har været brugt til Pingus, og efter 14 måneder er den endelige cuvée sammenstukket og tappet på flaske i juni og juli 2022 uden forudgående filtrering.
Tim Atkin - Master of Wine
95
Flor is what Peter Sisseck calls "my village wine", sourced from La Horra with a smidgeon from Olmedillo. Featuring 3% Grenache for the first time, as well as 0.5% of white grapes, it's a gentle, precise, beautifully balanced red, with granular tannins, plum, liquorice and wild strawberry flavours and a subtle, palate-caressing finish. The Podium: Winemaking Legend Peter Sisseck Ribera del Duero Special Report 2022
Allergener: Sulfitter og æg
Rødvin
Rødvin er elsker af mange mennesker over hele verden og har været populær i århundreder. Det fremstilles af blådruer, der bliver knust og gæret for at producere rødvinen. Rødvin fås i mange smagsvarianter, farver og niveauer af tanniner, et stof der findes i drueskallen. Her vil vi liste nogle af de mest populære typer af rødvinsdruer.
Cabernet Sauvignon: Dette er den mest berømte type rødvinsdrue. Den kommer fra hele verden, men især fra Bordeaux regionen i Frankrig. Kendt for sin dybe, frugtagtige smag med noter af brombær og solbær, og er derfor perfekt til oksekød eller vildt.
Merlot: En anden populær rødvinsdrue, Merlot, er kendt for sin blødhed og lette drikkelighed. Den har en rig, frugtagtig smag, der passer godt sammen med pasta, grillet kylling eller lammekoteletter.
Malbec: Malbec er mest kendt fra Cahors i Frankrig, men stammer oprindeligt fra Argentina. Denne vin er kraftfuld med noter af chokolade og mørke bær. Den passer godt sammen med rødt kød som oksefilet eller lam.
Pinot Noir: Pinot Noir dyrkes i hele verden, men de største vine kommer fra Bourgogne i Frankrig. Pinot Noir kendt for sin delikate smag og kompleksitet. Med noter af kirsebær og hindbær, er den perfekt til vildt, trøffelsaucer eller svampesuppe.
Shiraz (eller Syrah): De største Syrah vine kommer fra Nordrhône samt er en australsk favorit, Shiraz er kendt for sin mørkerøde farve og intense smag. Den passer godt sammen med grillet kød eller stegt vildt.
Zinfandel: Oprindeligt fra Californien, er Zinfandel kendt for sin intense, frugtagtige smag. Den passer godt sammen med pizza, pasta og grillmad.