Denne vin er skabt på frugten fra de til sammen 1,4 ha., som Domaine Pousse d'Or ejer på begge sider af den berømte Routes des Grands Crus, som fører op mod landsbyen. Parcellerne er tilplantet mellem 1976 og 1993 og her ved 2020-høsten nærmer vinstokkenes gennemsnitsalder sig de 40 år.
Der arbejdes ikke bare efter biodynamiske principper. Også månefaserne inddrages i planlægningen af arbejdet både i marken og i kælderen, og alle medarbejdere er bekendte med tankerne bag Rudolf Steiner såkaldte ”antroposofi”. Så ingen sprøjtning med pesticider, ingen ukrudtsmidler og kun organisk gødning i vinmarken. Regelmæssigt pløjning med heste forspand når kalenderen tillader det for at lufte og berige jorden, og endelig ligger månekalenderen også fremme, når høst tidspunktet skal fastlægges, og senere når vinen skal fyldes på flasker.
Druerne håndplukkes og fremme ved vingården sker der en sortering inden alle druer befries for stilkene og køles ned for udblødning i op til en uge inden gæringen sættes i gang uden fremmede fremmede gærstammer. I de tre uger gæringen varer arbejdes der med "punch downs" morgen og aften hvorefter vinen modner i 15 måneder på (30 % nye) fade uden omstikninger og med meget begrænset svovlanvendelse undervejs. Herefter sammenstikkes den endelige cuvée i rustfrit stål og tappes på flaske. Naturligvis uden forudgående klaring eller filtrering.
Allergener: Sulfitter og æg
Rødvin
Rødvin er elsker af mange mennesker over hele verden og har været populær i århundreder. Det fremstilles af blådruer, der bliver knust og gæret for at producere rødvinen. Rødvin fås i mange smagsvarianter, farver og niveauer af tanniner, et stof der findes i drueskallen. Her vil vi liste nogle af de mest populære typer af rødvinsdruer.
Cabernet Sauvignon: Dette er den mest berømte type rødvinsdrue. Den kommer fra hele verden, men især fra Bordeaux regionen i Frankrig. Kendt for sin dybe, frugtagtige smag med noter af brombær og solbær, og er derfor perfekt til oksekød eller vildt.
Merlot: En anden populær rødvinsdrue, Merlot, er kendt for sin blødhed og lette drikkelighed. Den har en rig, frugtagtig smag, der passer godt sammen med pasta, grillet kylling eller lammekoteletter.
Malbec: Malbec er mest kendt fra Cahors i Frankrig, men stammer oprindeligt fra Argentina. Denne vin er kraftfuld med noter af chokolade og mørke bær. Den passer godt sammen med rødt kød som oksefilet eller lam.
Pinot Noir: Pinot Noir dyrkes i hele verden, men de største vine kommer fra Bourgogne i Frankrig. Pinot Noir kendt for sin delikate smag og kompleksitet. Med noter af kirsebær og hindbær, er den perfekt til vildt, trøffelsaucer eller svampesuppe.
Shiraz (eller Syrah): De største Syrah vine kommer fra Nordrhône samt er en australsk favorit, Shiraz er kendt for sin mørkerøde farve og intense smag. Den passer godt sammen med grillet kød eller stegt vildt.
Zinfandel: Oprindeligt fra Californien, er Zinfandel kendt for sin intense, frugtagtige smag. Den passer godt sammen med pizza, pasta og grillmad.