Frem til 2012 hed vinen slet og ret Fixin og var reelt en enkeltmarksvin fra Les Champs Pennebaut oppe på bakken mod Marsannay, men så lykkedes det at købe et par små parceller med gamle vinstokke (60-70 år) nede på grænsen til Gevrey, og da familien kun havde 0,3 ha. at gøre godt med på Champs Pennebaut gav og giver det god mening at sammenstikke vinene fra de forskellige parceller på til sammen 0,8 ha. og tilføje det altid appellerende udtryk Vieilles Vignes på flaskerne.
Parcellerne passes efter økologiske principper, høsten er manuel og transporteres ned til vingården i små plastikkasser. Her bliver stilkene nænsomt fjernet fra 1/5 af klaserne hvorefter der bliver foretaget en sortering drue for drue inden de blev fyldt på en rustfri gæringstank. For de sidste 4/5 af klaserne foretages en tidsrøvende afklipning af hovedstilken, hvorefter druerne inklusive deres nærmeste stilke kommer op i tanken til de afstilkede druer.
Gæringen starter køligt (ved 13 til 14 grader) i de første 4-5 dage, hvorefter temperaturen hæves og vinen gærer færdig i yderligere 10-12 dage med både omrøringer og overpumpninger. Herefter følger 18 måneder på fade (10% nye) alle fra velansete François Frères frem mod sammenstikningen af den endelige cuvée og aftapningen på flaske, der sker uden klaring eller filtrering.
Allergener: Sulfitter og æg
Rødvin
Rødvin er elsker af mange mennesker over hele verden og har været populær i århundreder. Det fremstilles af blådruer, der bliver knust og gæret for at producere rødvinen. Rødvin fås i mange smagsvarianter, farver og niveauer af tanniner, et stof der findes i drueskallen. Her vil vi liste nogle af de mest populære typer af rødvinsdruer.
Cabernet Sauvignon: Dette er den mest berømte type rødvinsdrue. Den kommer fra hele verden, men især fra Bordeaux regionen i Frankrig. Kendt for sin dybe, frugtagtige smag med noter af brombær og solbær, og er derfor perfekt til oksekød eller vildt.
Merlot: En anden populær rødvinsdrue, Merlot, er kendt for sin blødhed og lette drikkelighed. Den har en rig, frugtagtig smag, der passer godt sammen med pasta, grillet kylling eller lammekoteletter.
Malbec: Malbec er mest kendt fra Cahors i Frankrig, men stammer oprindeligt fra Argentina. Denne vin er kraftfuld med noter af chokolade og mørke bær. Den passer godt sammen med rødt kød som oksefilet eller lam.
Pinot Noir: Pinot Noir dyrkes i hele verden, men de største vine kommer fra Bourgogne i Frankrig. Pinot Noir kendt for sin delikate smag og kompleksitet. Med noter af kirsebær og hindbær, er den perfekt til vildt, trøffelsaucer eller svampesuppe.
Shiraz (eller Syrah): De største Syrah vine kommer fra Nordrhône samt er en australsk favorit, Shiraz er kendt for sin mørkerøde farve og intense smag. Den passer godt sammen med grillet kød eller stegt vildt.
Zinfandel: Oprindeligt fra Californien, er Zinfandel kendt for sin intense, frugtagtige smag. Den passer godt sammen med pizza, pasta og grillmad.